Ayer después del trabajo me dediqué a hacer el almuerzo de hoy, y me dieron ganas de preparar Charquicán, bueno el charquicán que yo preparo, que no tiene por que ser el mismo que otras personas preparan, entonces mientras cocinaba pensaba que seguramente "Charquicán" era una palabra heredada de nuestros pueblos originarios, después de terminar de cocinar, me puse a buscar de donde venía y encontré esto:
Charquicán es una palabra de raíces amerindias, que pareciera originarse del quechua Charquikanka, que significa "carne seca a la brasa", o de la fusión del quechua "charqui" y del mapudungun Cancan (asado), que significaría "carne seca asada". En ambos casos, el nombre haría referencia a la repugnancia que originalmente producía a los conquistadores españoles el charqui, al que consideraban carne cruda a pesar de estar deshidratada. La Real Academia de la Lengua, acoge esta palabra para referirse a un guiso a base de charqui y zapallo del noreste de Argentina, Chile y Perú, sin embargo, las características de este plato divergen considerablemente en cada país, tanto en sus ingredientes como en su preparación.
En los años de la Independencia de Chile, cuando el Ejército de los Andes cruzó la Cordillera del mismo nombre, se hizo famoso entre los soldados argentinos y chilenos el llamado charquicán cuyano. El historiador Rafael Pizarro, lo describe de la siguiente manera:
"A cada soldado se le entregó una ración de campaña individual para ser llevada en su mochila y compuesta de una pasta de carne tostada y molida, aliñada con grasa y ají, a la cual sólo bastaba con agregar agua caliente y harina de maíz tostado, para preparar el charquicán cuyano".
Esta reseña da cuenta de la condición del charquicán como comida de campaña en la época, dado lo imperecedero de sus ingredientes, lo fácil de su preparación y su alto aporte nutricional. El pseudonimo "cuyano" proviene de la Provincia de Cuyo, en Argentina, dado por los huarpes y otras gentes del mundo andino, lugar donde también se agregaron a esta rudimentaria comida otros ingredientes como las papas, zapallo y choclo, siendo, al parecer, el antecesor de la versión de este plato que actualmente se consume en Argentina y Chile.
El charquicán ha estado profundamente arraigado en la cultura de los países que lo adoptaron en su cultura. El escritor Juan Rafael Allende, por ejemplo, llegó a definir a Chile como la "tierra clásica del arrollado, de los pequenes, del buen frejol con brotes de cebolla y ají en vaina, del charquicán y la chanfaina", respecto de la exuberancia y simpleza de la gastronomía chilena.
Interesante!!!
Les dejo mi receta, por si la quieren degustar:
Mi Receta de Charquicán
Ingredientes
- ½ kilo de carne (puede ser lomo, asiento de picana)
- 1 cebolla o 2 cebollines (grandes) picadas
- 6 papas grandes peladas
- ¼ kilo de zapallo
- 1 diente de ajo, picado
- 1 cucharadita de orégano
- Sal a gusto
- Merkén
- Cilantro picado
- Aceite de oliva
- ½ taza de leche
Cocine en una olla, las papas y el zapallo, agregue sal a gusto.
En una sartén saltee con un poco de aceite de oliva, la carne con el diente de ajo picado, el oregano, el merkén, agregue la cebolla o cebollín (yo la lavo bien para quitarle lo fuerte), agregue sal a gusto. Una vez cocida la carne y la cebolla retire y conserve.
Una vez cocidas las papas y el zapallo, botar el agua y moler, agregar un poco de leche revolver. Finalmente agregue la mezcla antes preparada, vuelva a revolver y listo!!!
Sirva espolvoreando cilantro.
Me cuentan si les gusta!!
